凤梨月饼是一种结合了传统月饼和凤梨酥特点的中式糕点，外皮酥脆，内馅酸甜可口。以下是凤梨月饼的制作方法：

材料准备

凤梨馅料
凤梨（菠萝）：1个（约1.5公斤）
细砂糖：100克（根据凤梨甜度调整）
麦芽糖：50克
黄油：20克

月饼皮
低筋面粉：200克
黄油：100克（或猪油）
糖粉：50克
鸡蛋：1个
盐：少许

制作步骤

1、制作凤梨馅
1、处理凤梨：将凤梨去皮，切成小块，用搅拌机打碎（保留一些果肉颗粒口感更好）。
2、炒制馅料：将打碎的凤梨倒入不粘锅中，加入细砂糖，用中小火翻炒至水分减少。加入麦芽糖和黄油，继续翻炒至馅料变得粘稠、颜色变深，且能成团不粘锅。
3、冷却：将炒好的凤梨馅盛出，放凉后分成小份（约20克/份），搓成小球备用。

2、制作月饼皮
1、混合材料：将软化的黄油和糖粉混合，用打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大。加入鸡蛋液，搅拌均匀。
2、加入面粉：筛入低筋面粉，加入少许盐，用刮刀翻拌成团，避免过度揉搓。
3、静置：将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。

3、包制月饼
1、分面团：将冷藏好的面团分成小份（约30克/份），搓成小球。
2、包馅：取一份面团压扁，放入凤梨馅，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、压模：将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型，脱模后放在烤盘上。

4、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄即可。
3、冷却：烤好的月饼取出后放凉，密封保存。

小贴士
凤梨馅可以根据个人口味调整甜度，喜欢酸味的可以减少糖量。
月饼皮可以用猪油代替黄油，口感会更酥松。
烤制时注意观察上色情况，避免烤焦。

凤梨月饼外皮酥香，内馅酸甜，非常适合作为中秋节的特色点心。试试看吧！